분탕 하노이 - 수도의 전통적이고 전형적인 맛

분탕은 오랫동안 하노이와 베트남 사람들의 요리 문화에서 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 전통적인 Thuong Thang 수프에서 파생된 Bun Thang은 말린 새우, 닭고기, 닭 뼈, 돼지고기 소시지, 소금에 절인 계란, 절인 무와 같은 전통적인 Tet 재료를 활용하여 독창성과 절약이 결합된 요리를 만듭니다. 고대 하노이 여인들.

이 이름의 의미로 인해 요리 연구자들은 중국어로 "Thang"이 수프를 의미한다고 믿습니다. 분탕은 "국수로 덮은 국수"로 이해될 수 있습니다. 단순하면서도 설렘을 선사합니다. 이름에서부터 육수를 중심으로 전통 당면 요리의 비밀과 본질이 표현됩니다. 국물의 주 재료는 닭뼈나 돼지뼈, 새우를 넣고 끓여 독특한 맛을 낸다.

가공 과정에서 빵탕을 요리하는 사람은 국물이 투명하고 흐려지지 않도록 거품을 지속적으로 고르게 걷어내야 합니다. 완벽한 국물은 맑고 달콤해야 하며 새우와 말린 버섯에서 약간의 향이 나야 합니다.

빵탕 만들기의 복잡성은 재료 선택, 가공 및 표현에도 있습니다. 빵탕 한 그릇을 만들려면 20가지 종류의 재료가 필요한 것으로 추산된다. 선택한 당면은 얽힌 당면으로, 작은 가닥으로 제거되고 기름처럼 매끄럽고 흰색입니다. 닭고기는 베트남산 닭고기여야 하며, 고기는 부드럽고 잘게 찢어지며 황금빛 잎사귀처럼 빛나는 작은 껍질이 있어야 합니다. 돼지고기 소시지도 엄선해 얇게 썰어 가운데가 연한 핑크색을 띠어야 맛이 돋보인다. 새우 치실은 달콤하고 비린내가 나지 않으며 부드럽고 푹신해야 합니다. 말린 무를 잘게 썰어 절여서 새콤달콤한 맛이 매력적인 황금빛 갈색입니다.

특별한 과정은 계란을 때리는 것입니다. 오믈렛을 얇게 만들려면 약간의 화이트 와인을 첨가한 후 완전히 휘젓습니다. 그 후 면봉을 지방 그릇에 담근 다음 팬 주위에 고르게 문지릅니다. 계란을 추가할 때 팬을 빠르게 회전시켜 계란이 고르게 퍼지도록 해야 합니다. 튀김 후 계란은 얇고 부드럽고 매끄러운 조각으로 자릅니다. 또한 표고버섯, 쪽파, 다진 고수 등 빼놓을 수 없는 재료도 빼놓을 수 없다.

이 모든 재료가 당면 한 그릇에 교묘하게 배열되어 암술처럼 진한 노란색으로 동그라미가 그려진 계란과 함께 오색 꽃과 유사한 작품을 만듭니다. 작가 부 방(Vu Bang)이 말했듯이, 분탕 한 그릇을 보면 밝은 색들이 서로 섞이지 않고 촘촘하게 배치된 스테본강의 맑은 풍경화를 보는 듯한 느낌이 든다.

빵탕의 영혼이라 불리는 향신료를 빼놓지 않는다면 큰 실수일 것이다. 먼저, 빼놓을 수 없는 새우젓이 있다. 한 식당에서는 새우장 없이 빵탕을 먹는 것은 국물 없이 쌀국수를 먹는 것과 같다고 말한 적이 있습니다. 또한, 이 국수 요리의 가장 특별하고 섬세한 특징인 Ca Cuong 에센셜 오일은 말할 것도 없습니다. 이쑤시개를 살짝만 꽂으면 계피 향이 당면 그릇에 섞여 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있는 맛이 납니다. 오늘날 Ca Cuong이 사라지면서 그 맛은 하노이 사람들의 기억 속에만 남아 있어 식사하는 사람들을 안타깝게 만드는 것이 안타깝습니다.

이전에는 분탕은 뗏(Tet) 4일 황금 축제와 같은 특별한 경우에만 즐겼습니다. 요즘 분탕은 일상적인 요리가 되었으며 더 이상 예전처럼 전통적인 재료를 모두 사용하지 않습니다. 하지만 기본적인 재료만 있으면 이 요리는 한 번이라도 맛본 사람의 마음속에 영원히 기억될 것이다.

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