후에 홍합밥: 소박한 식사에서 요리의 아이콘으로의 여정

후에의 특산품 중 하나인 홍합밥은 한때 헌신과 근면으로 준비한 가난한 가족 요리였습니다. 많은 역사적 변화가 있었지만 오늘날 이 소박한 쌀 요리는 고대 수도의 요리 상징이 되었습니다.

원래 홍합밥은 궁중음식은 아니었지만, 고대 수도의 가난한 집들이 매일 먹는 식사와 밀접한 관련이 있었습니다. 200여 년 전, 한 가난한 가족은 생계를 유지하기 위해 물고기, 새우, 홍합을 잡기 위해 잠수해야 했습니다. 어느 날, 헛된 노력 끝에 그들은 홍합과 함께 차가운 밥을 먹어야 했습니다. 그런데 이때부터 그들은 홍합에 특별한 맛이 있다는 것을 깨달았습니다. 이 요리는 후에(Hue) 모래 언덕 전체에 빠르게 퍼져 많은 사회 계층의 일상 생활의 일부가 되었습니다.

탄 타이(Thanh Thai) 왕 통치 기간에 한 여성이 홍합을 밥 요리로 가공하여 왕에게 바쳤습니다. 왕은 이 음식을 맛보고 좋아하여 칭호를 주고 암탉병동을 세웠다. 암탉섬 가난한 사람들의 소박한 요리였던 홍합밥은 왕의 요리가 되었고 특별한 날에만 즐겨 먹었습니다.

간단해 보이지만 후에식 홍합밥 한 그릇을 준비하는 것은 결코 쉽지 않습니다. 이 쌀 요리를 준비하는 데 사용되는 홍합은 흐엉 강의 충적토로 형성된 헨 섬(Hen Islet)의 홍합이어야 합니다. 헨사구를 흐르는 흐엉강의 물은 맑고 미사와 명반이 거의 없으며, 사구 기슭에는 깊은 진흙층이 있다. 이러한 유리한 조건으로 인해 암탉섬의 홍합은 맛이 좋고 육즙이 풍부하며 한때 왕의 요리로 사용되었습니다. 매일 새벽부터 사람들은 홍합을 채취하기 위해 암탉섬으로 향하기 시작합니다. 그 후 홍합을 물로 여러 번 씻어서 진흙을 제거한 후 전문 용광로로 운반합니다. 여기서 홍합은 쌀뜨물에 담가서 위의 물질을 제거해줍니다.

홍합을 깨끗이 씻은 후 요리사가 홍합을 끓여서 즙을 얻습니다. 다음으로 홍합 고기를 엄선하여 통통하고 신선해야합니다. 홍합 고기에 마른 죽순, 삼겹살, 당면을 넣어 홍합이 바삭바삭하게 유지될 수 있도록 셰프가 빠르게 볶아줍니다.

홍합 국물도 가열하고 생강과 향신료를 첨가하여 맛을냅니다. 홍합밥은 다른 요리와 달리 밤새 식힌 쌀을 사용하며, 쌀알이 뭉치지 않고 느슨해야 합니다. 이 차가운 쌀 층은 홍합 쌀 요리의 달콤하고 바삭한 맛을 향상시키는 완벽한 기초를 만듭니다.