Diem Dien Thai Binh 생선 소스 - 결코 잊을 수 없는 맛있는 맛

베트남의 디엠디엔(Diem Dien) 마을(타이투이) 타이빈(Thai Binh)은 애국적이고 혁명적인 전통으로 유명할 뿐만 아니라 바다의 유명한 특산품으로도 유명하며, 그중에서도 생선 소스가 특별한 하이라이트입니다. 많은 역사적 사건을 겪었음에도 불구하고 지역 주민들은 화학촉매를 전혀 사용하지 않고 100% 손으로 액젓을 만드는 전통 비법을 여전히 지키고 있습니다. 액젓, 액젓, 멸치장 등 멋진 액젓을 디엠디엔 해안 사람들의 솜씨 좋은 손길로 만들어 많은 미식가들의 마음을 사로잡았습니다.

디엠디엔 생선소스의 독특하고 풍부한 맛을 만들어내는 비결을 찾기 위해 우리는 해산물, 특히 생선소스를 가공하는 전통이 있는 디엠디엔 마을의 빈짜 공예 마을을 방문했습니다. Vinh Tra 공예 마을의 한 가구 중 하나인 Hoang Ngoc Khang 씨의 가족은 이 공예를 여러 세대에 걸쳐 전수해 왔으며 Diem Dien 마을의 특산 생선 소스인 생선 소스 가공을 전문으로 합니다. 강 삼촌은 "생선 소스를 만들 때마다 항상 집에서 수십 미터 떨어진 탄손(Tan Son) 어항에 가서 바다를 재료로 삼는 배와 배에서 크고 신선한 생선을 선택합니다. 생선을 건져 물기를 빼고 생선 10kg과 소금 2kg의 비율로 항아리에 담습니다. 마지막으로 항아리 뚜껑을 닫아 위생을 보장하고 다른 생물의 침입을 방지합니다.

액젓을 항아리, 항아리, 오래된 도자기 항아리에 담아 발효시키는 것은 최고의 액젓을 만드는 데 중요한 요소입니다. 도자기는 햇빛에 노출되면 열을 잘 유지하는 능력이 있어 발효 과정이 보다 효과적으로 진행되도록 돕습니다. 항아리와 생선 소금이 담긴 항아리는 너무 많은 햇빛이나 그늘을 피하고 열린 공간을 확보하기 위해 마당에 배치해야 합니다. 약 보름 후에 강한 햇빛을 받으면 항아리 뚜껑을 열어 생선을 말리고 깨끗한 대나무 막대기를 사용하여 생선이 녹을 때까지 저어줍니다.

1년 동안 배양한 후 바구니, 소쿠리, 천 등을 이용하여 액젓을 여러 번 여과하여 액젓을 맑게 만들고 찌꺼기를 제거하는 과정을 거쳐 며칠 동안 햇볕에 건조시킨 결과물이 생선 소스로 순수한 Nham 생선이 만들어집니다. 가장 중요한 것은 액젓을 채취하고 추출하기 전에 발효 시간을 최소 1년 이상 확보하는 것입니다. 액젓의 맛과 품질 및 명성을 잃지 않으려면 어떤 이유로든 발효 시간을 단축하려고 해서는 안 됩니다. 디엠디엔(Diem Dien) 해역에서 생선 소스를 가공하는 사람들.

게다가 디엠디엔(Diem Dien) 마을에는 피쉬 소스(fish source) 또는 피쉬 소스(fish source)라고 불리는 또 다른 특별한 종류의 생선 소스가 있습니다. 생선 소스가 가장 맛있다고 여겨지지만, 정교한 생산 공정으로 인해 디엠디엔에서는 아직도 이런 종류의 생선 소스를 생산하는 사람이 거의 없습니다. 이로 인해 액젓이 희귀해지고, 액젓 한 병을 찾는 것도 쉽지 않습니다. 일반적으로 액젓을 생산하여 가족들에게 대접하거나 친구나 친척들에게 선물로 주기도 하며 판매하는 경우는 거의 없습니다. 생선 소스는 흰 새우라고도 알려진 새우로 만들어집니다. 새우 5마리당 약 5리터의 액젓만 생산되므로 액젓 가격은 리터당 200,000~300,000VND으로 높습니다. 그러나 액젓의 품질은 생선으로 만든 액젓과 비교할 수 없으며 특유의 향과 단백질 함량이 높습니다. 액젓을 만드는 과정은 새우를 씻어 물기를 뺀 뒤, 새우 10kg과 소금 2kg의 비율로 새우와 소금을 섞어 항아리와 항아리에 담아 발효시키는 과정으로 시작된다. 며칠 후 새우가 충분한 소금을 흡수하면 항아리, 항아리 및 오래된 도자기 항아리에 생선 소스를 넣는 것이 가장 맛있는 생선 소스를 만드는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 도자기는 햇빛에 노출되면 열을 잘 유지하는 능력이 있어 생선의 발효 과정이 보다 효과적으로 진행되도록 돕습니다. 항아리와 생선 소금이 담긴 항아리는 너무 많은 햇빛이나 그늘을 피하고 열린 공간을 확보하기 위해 마당에 배치해야 합니다. 잠시 후 항아리 뚜껑을 열어 생선을 말리고 깨끗한 대나무 막대기를 사용하여 생선이 녹을 때까지 저어줍니다.

1년 동안 숙성시킨 액젓을 바구니, 소쿠리, 천 등을 이용하여 여러 단계를 거쳐 액젓을 맑게 만들고 찌꺼기를 제거하는 과정을 거쳐 며칠 동안 햇볕에 건조시켜 순수한 액젓을 만듭니다. . 가장 중요한 것은 액젓을 채취하고 추출하기 전에 발효 시간을 최소 1년 이상 확보하는 것입니다. 맛있는 맛과 품질과 명성을 잃지 않으려면 어떤 이유로든 발효 시간을 단축하려고 하지 마십시오. 디엠디엔 해역에서 생선 소스를 가공합니다.

게다가 디엠디엔(Diem Dien) 마을에는 생선 소스 또는 생선 소스라고 불리는 또 다른 특별한 종류의 생선 소스가 있습니다. 생선 소스가 가장 맛있다고 여겨지지만, 정교한 생산 공정으로 인해 디엠디엔에서는 아직도 이런 종류의 생선 소스를 생산하는 사람이 거의 없습니다. 이로 인해 액젓이 희귀해지고, 액젓 한 병을 찾는 것도 쉽지 않습니다. 일반적으로 사람들은 가족에게 대접하기 위해 액젓을 생산하고 친구나 친척에게 선물로 주기도 하며 판매하는 경우는 거의 없습니다. 생선 소스는 흰 새우라고도 알려진 새우로 만들어집니다. 새우 5마리당 약 5리터의 생선 소스만 생산되므로 생선 소스 가격이 리터당 200,000~300,000VND로 높습니다. 그러나 액젓의 품질은 생선으로 만든 액젓과 비교할 수 없으며 특유의 향과 단백질 함량이 높습니다. 액젓을 만드는 과정은 먼저 새우를 씻어 물기를 뺀 뒤, 새우 10kg과 소금 2kg의 비율로 새우에 소금을 섞어 항아리와 항아리에 넣어 발효시키는 과정으로 시작된다. 며칠 후 새우가 소금을 충분히 흡수하면 바구니에 올려 갈거나 문지르고, 그 아래에는 흘러내리는 액젓을 받기 위한 양동이와 대야가 있습니다. 액젓을 항아리에 부은 후, 특히 더운 날에는 넓은 마당에 놓아두어 액젓이 고르게 흡수되어 비린내를 줄여줍니다. 한 달 후 액젓을 천으로 걸러내고 흰 소금 입자를 제거하면 디엠디엔 바다에서만 볼 수 있는 맛있고 독특한 순수한 생선 소스가 만들어집니다.

디엠디엔 마을에 있는 가족들을 방문할 때, 주방 한구석에 생선 소스 병이 놓여 있는 것을 쉽게 볼 수 있습니다. 이것은 가족 요리에 필요한 오랜 전통을 지닌 수제 생선 소스입니다. 이곳 사람들은 첨가물이 전혀 들어가지 않은 자체 생산 생선 소스를 신뢰하기 때문에 다른 브랜드의 생선 소스 사용을 제한하는 경우가 많습니다. 특히 디엠디엔 사람들에게 매 끼니, 특히 명절에는 현지 특산 생선 소스 한 그릇이 빼놓을 수 없는 음식이다.